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３本の亀泉純吟生酒が今私の手元にある。１本は今年の冷やおろし（米は山田錦）、１本は写真左側の四合瓶純吟生原酒、そしてもう１本が写真右側の「麓」である。もともと中国四国地方のお酒が好きで、レトロなブランドでは梅錦などを日本酒入門時に飲んでいた。 このお酒を勧めてくれたのは、このからすみ亭でも紹介した窪田屋のおやじさん（最初に会ったころは若かったけれど、そして今でも私よりは若いが〜当たり前〜、今ではいいおやじになっている）で、四合瓶の亀泉を「試してみて」とわたされた。平成１４年９月瓶詰めで、３年ちょっと経っている。これが実に綺麗に澄んだ水のような香りのお酒で、味も角の全くない綺麗な甘口のお酒だった。おやじさん曰く、冷蔵庫の奥で眠っていた… 売り忘れちゃったの？ と聞くと、「うん」と照れ笑いした。その次に行ったときに今年の純吟生酒を買って帰り、これは東京で飲んだ。これも素性の良さは１４年のものと変わらなかった。 そして今回山で飲むお酒をもう一本買っていこうと、くだんの窪田屋さんに行くとおやじさんは留守で、べっぴんの奥様がいらした。いつもはこれどうかな、と向こうから出してくれるのだが、今回はFERMATAと二人でちょっと悩んだ。東京で飲んだ亀泉をもう一本買っていくつもりだったが、壁一面に並んだ冷蔵庫の中を見ているうちに、何にしようか、全部飲みたい気分になっていった。 と見ると、端っこのほうに「麓」とラベルが貼られたスペックは何も書かれていない亀泉があった。なんとラベルをよく見ると「平成１２年３月」とある。これはお酒のお師匠さんから今回詳しく教わったのだが、「生」には「生酒」、「生貯造酒」、「生詰」と３種類ある。今回飲んでいる亀泉は「生酒」と朱書きされているので生で貯蔵し、瓶詰めをしてからも火入れされていないまさに生生。それがどういう状態でか、冷蔵庫に眠っていたのだ。 留守番中の美しい奥さんに、これも売るの忘れて冷蔵庫の奥で眠っていたのかな、とたずねると外出中のおやじさんに電話を入れた。「そうですって。たぶん、美味しいはずだけど、わからないから…」といってまけてくれた。 う、うまあ… 香りは四合瓶のものよりも高く、まろやかさはいい勝負。 この話をお師匠さんにしたら、高く売ってもいいお酒だね、と言われた。私もそう思う。まけてくれたからじゃなく、あれこれ講釈をたれて、古酒を売りつけるという器用さのないおやじさんが好きだ。 2006.12.10 |
亀泉（かめいずみ）純米吟醸生酒「麓」