カラフル野菜のピクルス
【材料】
- カリフラワー（正味，以下同じ），かぼちゃ，かぶ，たまねぎ…各１５０ｇ
- にんじん１００ｇ
- しし唐辛子…５０ｇ
- 漬け汁＝にんにく（大）１片，ローリエ２枚，酢１カップ，砂糖５０ｇ，塩大さじ２，粒黒こしょうふたつまみ，サラダ油１／３カップ
【作り方】
- カリフラワーは小房に分けて薄い塩水（ここで使う塩は分量外）にはなし，水気を切る。
- かぼちゃは皮をむいて1.5cm角に切り，かぶは皮付のまま縦８つ割りにし，たまねぎは2cm四方の大きさに切りそろえる。
- にんじんは皮をむいて， ５〜６mm厚さの輪切りか半月切りにし，しし唐辛子は竹ぐしで数カ所刺しておく。
- 盆ざるに1.〜3.の野菜を広げ，水気を完全に抜き，ボールに入れる。
- にんにくは皮をむいて薄切りにし，ローリエはちぎる。
- ホーローかステンレスの鍋に漬け汁の材料すべてと，水１／２カップを入れ，強火にかけて沸騰したら２分ほど煮立て，すぐに4.と5.を混ぜたボールに回しかけて，一晩味をなじませる。
【ポイント】
- 野菜は適宜合いそうなものを選んで構いません。量は作りやすい分量にしましたが，多めに作って瓶にしまっておくと，漬かりすぎない限りいつでも食べられます。
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