クラム＆オイスターチャウダー

あさりの剥き身…800gぐらい

かき…500gぐらい

セロリ…２本

パセリ…１本

たまねぎ（１）…小１個

たまねぎ（２）…中２個

ジャガイモ（１）…大２個

ジャガイモ（２）…中１個

ベーコン…５枚ぐらい

牛乳…500〜800ml

生クリーム…400ml

バター…30g

白ワイン…1/2カップ

塩，こしょう…適量

1. 塩水でよく振り洗いしたかきに，白ワインをかけてさっと火を通して別にしておく。
2. セロリ，パセリ，たまねぎ（１）をみじん切りにし，あさりの剥き身といっしょに厚手の鍋に入れ，1.で出た汁と材料が浸るくらいの水を入れて中火で蓋をしないで煮つめる。
3. 2.を煮詰めている間に，ベーコンとたまねぎ（２）をみじん切りにし，ジャガイモ（１）をさいの目に切る。
4. フライパンでベーコンをかりかりになるまで炒め，ベーコンを別のお皿にとっておく。
5. ベーコンの油が残った4.のフライパンで，さいの目に切ったジャガイモを炒め，ジャガイモが半透明になってきたら，みじん切りにしたたまねぎ（２）を加えてさらに炒める。
6. 5.を炒めているかたわらで，2.が煮つまってきたら，ジャガイモ（２）を鍋の上ですりおろし，さらに10分ほど煮る。
7. 5.を十分炒め終えたら，6.の鍋に入れて，弱火で5分ほど煮こむ。
8. 7.に牛乳を500ml，生クリームを400ml加え，1.，3.で取り分けておいたかき，ベーコンとバター30gを入れ，味加減を見ながら塩，こしょうし，煮立たせないように気をつけながら弱火でジャガイモが崩れかける手前まで煮こむ。
9. 8.が煮こみ終えたら，火を止めて１時間ほど休ませる。
10. 最後に食べる直前にとろ火で9.を暖めなおし，とろみや塩加減を見ながら牛乳で調節する。

　ボストンに旅行して一番のお目当てはロブスターとクラムチャウダーを目一杯たべることでした。私たちはターナー･フィッシャリーズというクラムチャウダーで金賞をとったお店でいただきました。かなり味が濃い目でしたが，美味しかったあ・・・　
　帰国後，味の記憶を頼りに私流に作ってみたのがこのクラムチャウダーでした。塩分はかなり押さえて作りますが，それでも深い味わいが結構いけてると評判です。
　ベースのポイントはセロリとパセリです。かきは加えなくてもいいのですが，かきを加えることでより一層チャウダーの味に深みが増します。
　盛りつけのときにパセリを細かく刻んでのせるときれいです。写真のクラッカーは食べるときにぱりぱりと割り入れてください。ボストンではテーブルのお皿に小さいクラッカーがたくさんのっていました。
　私としてはかなり時間のかかるお料理ですが，たくさん作って翌朝，パンでいただくとまた美味しいです。